2019年11月12日下午🧗🏿，上海交通大學劉士永教授受邀在EON4歷史學系1306室做了題為《抗戰時期軍事營養學淺釋》的講座報告（百場校級學術講座第112場）。本次講座由歷史學系孫競昊教授主持，來自上海交通大學🍋、上海紐約大學以及本校的多位師生參與了講座😧。劉教授是著名的醫療史、環境史研究學者，此次講座所報告的是他的最新研究內容🤹🏿🌥，即探討抗戰前後中國營養學建立、變遷的內在邏輯和動因。
講座伊始，劉士永教授介紹了自己報告主題的問題意識🍥。在論述臺灣1949年之後的公共衛生體系和醫學知識時🖨，學術界存在一個著名的“Y線理論”，其主要內容是將1949年前大陸的醫學經驗與日本在臺灣的殖民經驗合流👰🏼♀️，簡單地交織成1949年後臺灣醫學發展的基礎🉐。但是🦩，劉教授發現將這樣一個粗略的理論應用於營養學、生化學這些新學問時，就暴露出諸多不足🙇🏽。臺灣的營養學理論中幾乎難以見到日本殖民醫學的影響，繼承的都是大陸特定地區的經驗🦸🏿♀️🧑🏼🦲。於是🌓，他便從1949年前的大陸營養學發展歷史中探尋當代臺灣營養學理論的緣起。
而後，劉教授對這一研究的理論依據做了簡要闡釋。他主要依據的是美國前營養學學會會長Kenneth J. Capenter的研究理論，認為歐陸營養學和美國營養學之間存在重要差異♌️🏙。具體而言💌，歐陸營養學以消化生理學為基礎，重視人體對熱量和蛋白質這些成分的攝取和吸收⤴️。而美國營養學更關註食物的具體營養素分類及其對應的疾病現象😗，它的基礎是生化學分析。
在介紹完報告的選題緣起和理論依據之後💇🏿♂️💼，劉教授開始正式進入對1949年前國內營養學發展歷史的探討💕。現代營養學在民國初年與工業化經濟緊密聯系在一起🧓，期待以營養增加改善民族體質，達到富國健民強兵的目的🌥🫸🏻。但在抗戰開始之後，營養學被社會認可為一門西方醫學的專業😳，在社會福利救濟中也開始灌輸西方“食物即能量”🏉、“營養-健康”等概念。同時🧍🏻，軍事營養學也在這一時期得到迅速發展。營養學是美國對華的軍事醫療援助的一大部分，其理論依據也是當時美國國內盛行的生化分析🧩。但是🪡，這些美式營養學理論在運用於中國士兵身上時，卻出現了悖論：中國士兵雖然體質看來瘦弱，也不符合美國士兵的營養素攝入標準，但是作戰能力仍令人刮目相看。這一現象引發了當時營養學專家對中國軍隊營養的一系列研究。最終提出了“中國體質論”——中國人需要的營養總量👨🏻🍼、比例和標準與西方人不一樣，中國人體質更適合大豆類的植物性蛋白質而不是動物性蛋白質🕣。最後，劉教授總結道，如果沒有抗戰時軍事營養學的調查，就不會發現中國人的特殊體質，也不會發現中國人對動物蛋白的吸收能力與西方人的差異🕵🏿♀️🛟。
在講座的提問環節，在座師生就“營養學與’東亞病夫’等形象的塑造”、“營養學與人種體質學的關系”等問題進行了熱切的討論，劉士永教授也一一作出詳細的解答。最後，在熱烈的掌聲中，本次講座順利結束。
